Vinificação: Colheita exclusivamente manual. Desengacejado e frutos inteiros macerados a baixa temperatura durante 2 semanas. Após suave prensagem o vinho jovem foi transferido para barricas de carvalho francês de 225 e 800 litros.
Maturação: 18 meses em barricas novas de carvalho francês
Cor: Rubi intenso com reflexos violáceos
Aromas: Frutos negros maduros como cereja escura, cranberry, ameixa e cassis em perfeita harmonia com notas de chocolate preto e canela.
Temperatura Serviço: Servir entre 11 e 13°C
Características / Harmonização: Pleno e estruturado, de médio corpo com longo final aromático. Sedoso e elegante. Harmoniza com carne vermelha e cordeiro, queijos curados.
Particularidades: O Vale de Vipava (Vipavska dolina) é a combinação de um clima mediterrâneo quente com a combinação de ar frio do norte. Terrenos mais altos, altitudes que variam de 50 a 550 metros acima do nível do mar, são mais expostos ao sol, e a umidade relativa também é mais baixa.
Vipavska dolina é uma região vinícola da região ocidental de Primorski na Eslovênia e uma pequena cidade com o mesmo nome. Nas últimas décadas tornou-se uma das áreas vitivinícolas de maior sucesso do país. O interior do Vale de Vipava fica atrás do planalto de Kras, ao norte e no interior da cidade italiana de Trieste. Acima está o planalto Trnovska, que vai de noroeste a sudeste e continua além do vizinho de Vipava, Goriska Brda, e quase até a fronteira italiana.
No pitoresco Vale de Vipava, no oeste da Eslovênia, onde o sul do Mediterrâneo e a Europa continental se unem de forma emocionante, é aqui que você encontrará a cooperativa vinícola Vipava – rica em tradição, fundada no ano de 1894, onde a viticultura data de antes de Cristo no antigo império Romano.
A crônica da vinícola é bastante colorida e inseparavelmente ligada à história tempestuosa do próprio Vale de Vipava. A cooperativa sobreviveu tempos turbulentos e duas guerras.
Desde o verão de 2017, seu destino vitivinícola está sob a direção do enólogo austríaco Hannes Sabathi, da Estíria, e sua equipe Estíria / Eslovena. Com isso, uma nova era começou.
Aqui, as atenções estão voltadas para a vinificação dos melhores vinhos possíveis que a região pode produzir: autênticos de carácter, com uma expressão precisa das suas origens. Existem cerca de 350 produtores de uvas – esses indivíduos são os parceiros mais importantes do proprietário Hannes Sabathi neste grande empreendimento. Por gerações agora, os produtores de uvas locais orgulhosamente cultivaram e cuidaram da paisagem cultural única do vale, e agora apoiam a visão e os planos do vinicultor da Estíria com seu profundo acúmulo de experiência e sabedoria vitícola.
Os novos rótulos para os melhores vinhos do Vipava 1894 são apresentados sempre em esloveno e alemão, e com isso representam a estreita cooperação entre o enólogo da Estíria e os produtores de uvas eslovenos.
Hannes Sabathi produziu seu primeiro vinho aos 16 anos. A propriedade de família cultiva a terra desde o século 18 na lindíssima Gamlitz, município da Áustria, no distrito de Leibnitz, no estado da Estíria.
Os Vinhedos são de cultivo orgânico em 4 áreas distintas a 550 metros acima do nível do mar. O intuito do produtor é procurar capturar a pureza do solo para retratar as caraterísticas nos próprios vinhos.
“Desta forma podemos dizer que estamos integrados na terra que vivemos.”
